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PENSIERI
Quaranta centesimi
Agli inizi di aprile mi chiama Enrico, Enrico è il nostro pastore che produce la robiola di Roccaverano. Dopo un saluto e un "cicchetto", dovuto al fatto che non vado a trovarlo da più di sei mesi, mi dice che deve darmi una brutta notizia: " Cesare, tu mi conosci e sai che il mio unico lavoro è quello di produrre questa robiola. Sai anche che sono rimasto ormai quasi solo a volerla produrre come mia madre mi ha insegnato e come a lei , a sua volta, i suoi genitori hanno insegnato. Quindi, se vuoi, posso darti degli indirizzi di altri produttori amici che producono in un modo che consente loro di vendere ad un prezzo più basso, so di essere già un pò più caro degli altri".
Da parte mia rispondo ad Enrico che gli indirizzi non mi occorrono dato che già li avrei, allora lui riprende: " Adesso ho duecento capre ed è il numero massimo per lavorare da solo con un solo aiutante: mi alzo alle cinque della mattina e vado a letto a mezzanotte, sono felice con mia moglie e i miei due bambini e non vorrei mai cambiare il mio modo di lavorare. Ma non ce la faccio con i soldi, quindi, scusami, ma sono costretto a chiederti, per favore, un aumento di quaranta centesimi a robiola".
Quale logica di mercato ha questo ragionamento? Nessuna: una logica puramente economica vedrebbe Enrico adeguarsi ai cambiamenti dei tempi, in modo da abbassare i costi e di rimanere sul " mercato". Il mercato gli imporrebbe di comprare mille capre, assumere degli aiutanti e in conclusione realizzare un caseificio per produrre una robiola simile a tante altre.
E sempre l'andamento attuale del mercato vorrebbe che io scegliessi altri produttori che fanno robiole senza dubbio buone e ad un prezzo più basso. Anche perché, ancora per colpa del mercato, qualcuno, anche fra grandi ristoratori, inizia a scegliere in base al prezzo: "la robiola di Roccaverano è la robiola di Roccaverano, quindi , quaranta centesimi, perché spenderli in più?"
Mi dispiace deludere la logica del "mercato": quanti vorranno comprare una robiola ad un prezzo più basso dovranno rivolgersi a qualche altro selezionatore. La mia scelta è stata ancora per le robiole di Enrico, riconoscendogli subito un aumento di venti centesimi (mentre noi le abbiamo aumentate di soli dieci centesimi).
E sono sicuro che siete d'accordo con me.
Da parte mia rispondo ad Enrico che gli indirizzi non mi occorrono dato che già li avrei, allora lui riprende: " Adesso ho duecento capre ed è il numero massimo per lavorare da solo con un solo aiutante: mi alzo alle cinque della mattina e vado a letto a mezzanotte, sono felice con mia moglie e i miei due bambini e non vorrei mai cambiare il mio modo di lavorare. Ma non ce la faccio con i soldi, quindi, scusami, ma sono costretto a chiederti, per favore, un aumento di quaranta centesimi a robiola".
Quale logica di mercato ha questo ragionamento? Nessuna: una logica puramente economica vedrebbe Enrico adeguarsi ai cambiamenti dei tempi, in modo da abbassare i costi e di rimanere sul " mercato". Il mercato gli imporrebbe di comprare mille capre, assumere degli aiutanti e in conclusione realizzare un caseificio per produrre una robiola simile a tante altre.
E sempre l'andamento attuale del mercato vorrebbe che io scegliessi altri produttori che fanno robiole senza dubbio buone e ad un prezzo più basso. Anche perché, ancora per colpa del mercato, qualcuno, anche fra grandi ristoratori, inizia a scegliere in base al prezzo: "la robiola di Roccaverano è la robiola di Roccaverano, quindi , quaranta centesimi, perché spenderli in più?"
Mi dispiace deludere la logica del "mercato": quanti vorranno comprare una robiola ad un prezzo più basso dovranno rivolgersi a qualche altro selezionatore. La mia scelta è stata ancora per le robiole di Enrico, riconoscendogli subito un aumento di venti centesimi (mentre noi le abbiamo aumentate di soli dieci centesimi).
E sono sicuro che siete d'accordo con me.
CREDO...
crediamo al rapporto qualità-prezzo, non crediamo alla mediazione fra i due.
In troppi, parliamo di qualità sempre e comunque. E' diventato un termine così inflazionato che non ci si rende più conto delle differenze.
La qualità non è per tutti e, soprattutto, non è di tutti.
A volte ci "imputano" di essere cari, ma la nostra preoccupazione è: il prodotto è eccelso?
Siamo convinti di non vendere prodotti economici, di essere a volte cari su quel determinato prodotto, (come siamo certi di non esserlo su tutti) ma tanto siamo convinti della qualità che nel momento in cui scopriamo un prodotto simile al nostro che riteniamo "migliore" anche se costa, ancora, di più non abbiamo nessun dubbio "DEVE ESSERE NOSTRO
In troppi, parliamo di qualità sempre e comunque. E' diventato un termine così inflazionato che non ci si rende più conto delle differenze.
La qualità non è per tutti e, soprattutto, non è di tutti.
A volte ci "imputano" di essere cari, ma la nostra preoccupazione è: il prodotto è eccelso?
Siamo convinti di non vendere prodotti economici, di essere a volte cari su quel determinato prodotto, (come siamo certi di non esserlo su tutti) ma tanto siamo convinti della qualità che nel momento in cui scopriamo un prodotto simile al nostro che riteniamo "migliore" anche se costa, ancora, di più non abbiamo nessun dubbio "DEVE ESSERE NOSTRO
PICCOLO MONDO ANTICO
.. e poi ci si ritrova una sera a cena in un bel ristorante e ci si accomoda davanti a queste Mise en Place che fanno da palcoscenico a veri e propri capolavori gastronomici, dove si percepisce tutto l'estro degli chef che si cimentano in improbabili o tradizionali forme di arte culinaria.
Ma dietro tutto questo?
Per noi è bello pensare che dietro "le quinte" c'è il lavoro di gente semplice, umile, di mani "gonfie" di terra, persone che non appartengono alle nostre città e alle nostre frenesie. Giornate segnate dalla luce, da tramonti, da piogge più o meno abbondanti, da stalle dagli odori tipici, da pascoli da solcare ogni giorno, dove non esistono domeniche, feste e vigilie, perché la capra deve essere munta due volte al giorno e non può....attendere.
Ma dietro tutto questo?
Per noi è bello pensare che dietro "le quinte" c'è il lavoro di gente semplice, umile, di mani "gonfie" di terra, persone che non appartengono alle nostre città e alle nostre frenesie. Giornate segnate dalla luce, da tramonti, da piogge più o meno abbondanti, da stalle dagli odori tipici, da pascoli da solcare ogni giorno, dove non esistono domeniche, feste e vigilie, perché la capra deve essere munta due volte al giorno e non può....attendere.