Prodotti di piccoli artigiani che non hanno mai voluto a volte potuto, investire sull'immagine, hanno sempre e solo pensato alla qualità, perchè secondo loro, ed hanno ragione, se il prodotto è buono non ha bisogno di "fronzoli".
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I NOSTRI MARCHI
CICCHELLI generi alimentari
Prodotti di piccoli artigiani che non hanno mai voluto a volte potuto, investire sull'immagine, hanno sempre e solo pensato alla qualità, perchè secondo loro, ed hanno ragione, se il prodotto è buono non ha bisogno di "fronzoli".
IL CAFFè
La nostra famiglia detiene un'antica tradizione nel mondo del caffè, infatti, già dalla fine degli anni sessanta mio nonno Antonio produceva caffè, oggi questo ramo d'azienda è di mio cugino Andrea Cicchelli e proprio con lui abbiamo concepito questa miscela di eccezionali caffè del Sud America 100% Arabica.
Una delle caratteristiche del caffè Cicchelli, è la tostatura, che avviene attraverso apparecchiature riscaldate a legna rigorosamente selezionata.
Con la legna il potere calorifico è più basso rispetto ad altri combustibili si può, quindi, ottenere un maggior controllo della torrefazione, con una conseguente migliore tostatura dei chicchi.
Logicamente, questo sistema di torrefazione comporta tempi più lunghi di produzione, ma favorisce indubbiamente la qualità del prodotto. (la fretta nasce solo dalla necessità di abbassare i costi)
Con la legna il potere calorifico è più basso rispetto ad altri combustibili si può, quindi, ottenere un maggior controllo della torrefazione, con una conseguente migliore tostatura dei chicchi.
Logicamente, questo sistema di torrefazione comporta tempi più lunghi di produzione, ma favorisce indubbiamente la qualità del prodotto. (la fretta nasce solo dalla necessità di abbassare i costi)
la pasta
Abbiamo provato a selezionare un pastificio da inserire nel nostro catalogo, ma dopo vari tentativi ci siamo resi conto che ognuno di loro era bravissimo a fare alcuni formati, mentre lo era meno per altri. Allora abbiamo pensato di creare una nostra linea con la quale vi offriremo una selezione, continua nel tempo, dei migliori formati prodotti da piccoli pastifici che operano in modo artigianale le semole di grano duro, con l’utilizzo di trafile in bronzo e con metodi di essiccazione lenta e a bassa temperatura, nel rispetto delle più antiche tradizioni italiane.
sughi
Per questi sughi sono state utilizzate, oltre alle antiche ricette, materie prime lavorate solo dal fresco di altissima qualità ed amalgamate in eccellente olio extra vergine di oliva.
birra belga
La prima birra d’Abbazia fu prodotta già nel V secolo d.c., la St.Thomas con le sue caratteristiche particolari si è evoluta nel tempo diventando negli anni una birra da pasteggio.
In alcune Brasserie del Belgio è possibile bere birre con oltre 25 anni d’invecchiamento.
La St.Thomas birra d’Abbazia Belga ha caratteristiche particolari, doppio malto, tripla fermentazione di cui una in bottiglia, colore ambrato chiaro, con il suo grado di amaro, l’effervescenza e la presenza di malto scuro ben si presta ad essere abbinata con sapori importanti, consentendo di trovare una varietà insospettata di abbinamenti.
È caratterizzata da un intenso bouquet di fiori caldi, albicocca e banana matura con punte di mandorla amara. Il gusto è completo, armonioso, con note di albicocca sciroppata, amaretto e agrumi. Particolare l’impiego, durante la fase di fermentazione, di un luppolo accuratamente selezionato.
La St.Thomas con il suo grado di amaro, caratteristica che và tenuta in debita considerazione ora per assecondare altre volte per contrastare il gusto dei diversi formaggi, che possono presentarsi ai palati burrosi, aromatici, erbacei, piccanti, equilibrati etc.
Un esempio d’abbinamento con relativa descrizione dell’aroma/odore di birra e formaggio può essere:
Gorgonzola: aromi intensi e pungenti che lasciano piacevoli sentori di muffa, la St.Thomas si apre all’olfatto con decisi sentori di frutti rossi ed una leggera vena tostata di caramello con un finale piacevolmente amarognolo.
La St.Thomas è una birra d’Abbazia che in ogni caso deve essere abbinata con sapori importanti, formaggi di latte caprino o vaccino stagionati, pecorini di media e lunga stagionatura, erborinati.
Accompagna inoltre ottimamente i piatti più svariati, trovando un eccellente abbinamento con carni rosse, grigliate varie, bolliti od anche arrosti di bue.
I gourmets più curiosi possono allargare le proprie sensazioni abbinando la St.Thomas anche a salumi stagionati, affumicati e con un po’ di disubbidienza ad una dolcissima scaloppina di Foie Gras.